РЕЦЕПТЫ |

Перловую крупу промыть, залить стаканом воды и распарить. Из грибов сварить бульон. Грибы нарезать кубиками,
обжарить на масле вместе с луком, положить в бульон, добавить крупно нарезанный картофель, распаренную
крупу, посолить и варить до готовности. Подавать со сметаной и зеленью.

Обработать артишоки, отделить донышки. Донышки артишоков сбрызнуть лимонным соком и припустить с маслом и бульоном. Отдельно
в кастрюле спассеровать муку и приготовить белый соус на курином бульоне. В соус добавить зелёный горошек, припущенные донышки
артишоков и варить 15-20 минут при слабом кипении. Массу протереть через сито и вновь довести до кипения, развести бульоном и
заправить смесью из яичных желтков и сливок. При подаче в суп положить варёное куриное филе, нарезанное кубиками и нарезанные
листики вареного шпината.

Для клецек:
Творог - 80 г.
Яйцо - 1/2 шт.
Сахар - 5 г.
Мука - 10 г.
Соль

Смородину промыть, размять деревянной ложкой и слегка отжать. Ягоды залить горячей водой и прокипятить. Отвар процедить и закипятить
с сахаром. Заварить крахмалом, разведенным в холодной воде, довести до кипения и добавить отжатый сок.
Приготовить клецки:
творог размять и вымешать с яйцами, сахаром, мукой, солью. Тесто разделать на шарики, отварить их в подсоленной воде, вынуть шумовкой и
охладить. Перед подачей к столу в тарелку положить клецки и залить их супом.

Печень нарезать небольшими ломтиками (толщиной в палец), посыпать солью, перцем, обвалять в муке и обжарить на
сливочном масле. При этом после прокола вилкой из куска обжаренной печени должен выделяться красный сок. Грибы
замочить, отварить, мелко нарезать и обжарить вместе с нашинкованным луком. Печень вместе с грибами и луком
уложить в глиняные горшки (можно в кастрюлю), залить в каждый горшок 1/2 стакана грибного отвара, 1/2 стакана
сметаны, ложку томата-пюре и тушить до готовности печени 15-20 минут в духовке. К печени подать квашеную капусту,
соленые огурцы, свежий салат. В горшочек можно положить также жареные ломтики картофеля.

Кусок мякоти говядины (от толстого края) хорошо отбить тяпкой, посолить и прожарить в духовке основным способом,
поливая соком или бульоном. Пока мясо жарится, приготовить фарш: лук очень мелко нарубить и слегка обжарить на
сливочном масле. Затем смешать его в миске с тёртым сыром, желтками яиц, перцем, солью, панировочными сухарями.
Кусок жареного мяса нарезать ломтями (в палец толщиной), но не дорезая до конца (так, чтобы получилось подобие
блокнота с листами). Между ломтями мяса уложить слои фарша и перевязать кусок широкой лентой так, чтобы он не
развалился при дальнейшей обработке. Уложить мясо в кастрюлю, облить соком, оставшимся от жарки мяса, накрыть
крышкой и тушить до готовности. Готовое мясо вынуть из кастрюли, освободить от ленты и нарезать поперек лапшой.
Куски уложить на блюдо и украсить любым сложным гарниром.

Нарезанный салат погрузить в кипящую воду на 1 минуту, откинуть на сито, дать стечь воде и припустить с маслом в
течение 10-15 минут на слабом огне. Лук репчатый и лук-порей нашинковать и спассеровать на жире.
В кипящий бульон или воду положить подготовленный салат и лук, картофель, нарезанный ломтиками, и варить 15-20
минут при слабом кипении. Подавать с мясом или яйцом, сваренным в мешочек или вкрутую, сметаной и зеленью.

Морковь - 1 шт.
Петрушка - 1 корень
Луковица - 1 шт.
Мука - 1 ст. ложка
Масло сливочное - 2 ст. ложки
Огурец соленый - 2 шт.
Рыжики соленые - 10 шт.
Оливки - 10-12 шт.
Каперсы - 1 ст. ложка
Сметана густая - 1 стакан
Вода - 2 литра
Лавровый лист, перец, соль по вкусу

Сварить бульон из мяса с кореньями, лавровым листом и чёрным перцем. Мясо вынуть из кастрюли и использовать для другого
блюда. В этом же бульоне сварить курицу, телятину, ветчину, сосиски. Курицу нарубить на мелкие кусочки, ветчину и сосиски
нарезать очень мелко и снова положить в бульон. На сливочном масле обжарить с мукой мелко нашинкованную луковицу, развести
бульоном и влить в кастрюлю с солянкой. Затем положить в солянку припущенные огурцы, мелко нарезанные рыжики, а также
оливки и каперсы. Довести до кипения и убавив огонь, варить 10-15 мин. За 1- 2 мин. до окончания варки добавить сметану. Курицу
можно класть в солянку, предварительно обжарив в масле. Один из поваров, намучившись с приготовлением этой солянки в
сердцах сказал, что никто из хозяек ее готовить не станет. Но ведь в старину готовили и очень хвалили. Поэтому предлагаем вам
набраться терпения и сотворить это кулинарное чудо, если конечно удастся закупить все необходимые продукты.

Томат-пюре - 15 г.
Мука - 5 г.
Маргарин столовый - 10 г.
Сахар - 3 г.
Уксус 3%-ный - 8 г.
Сметана - 10 г.
Лавровый лист, перец, зелень

Фасоль и свеклу сварить отдельно до готовности. Коренья нарезать ломтиками, лук нашинковать и все вместе
спассеровать с жиром и томатом-пюре. Капусту нарезать шашками, картофель - кубиками. В кипящий бульон или
воду положить капусту, довести снова до кипения, добавить коренья, картофель, свеклу, нарезанную ломтиками (отвар от
свеклы сохранить) и варить 15-20 минут. За 5-10 минут до окончания варки положить фасоль вместе с отваром, специи
(лавровый лист, перец), влить белый соус, процеженный отвар свеклы и заправить солью, сахаром и уксусом по вкусу.

Лук очищаем и мелко рубим Затем пассеруем его в сливочном масле. В кастрюлю наливаем 6-7 стаканов кипятка,
кладем лук и зелень, связанную в один пучок Через 10 минут добавляем рис. За несколько минут до того, как сварится
рис, заправляем винным уксусом солим и перчим. Снимаем с огня, вынимаем зелень. Заправляем теплый бульон яйцами,
взбивая их в пену и постепенно вводя в остывший суп Можно приготовить его с помидорами, но тогда шафран не нужен.
Для этого 2-3 помидора моем, опускаем в кипящую воду и варим 5 минут. Затем остужаем, снимаем кожицу, очищаем от
семечек и протираем через сито. Добавляем в суп за 10 минут до готовности риса.

Сварить бульон из ершей или другой мелкой рыбы, в конце варки добавить белые коренья. Бульон слить и отварить в нем
целые звенья осетровой рыбы. Затем вареную осетрину нарезать на порционные куски. Рыбу частиковых пород
разделать на филе без костей, запанировать и обжарить. На рыбном бульоне сварить зеленые щи, в глиняный горшочек
положить вареную и жареную рыбу, залить горячими щами и подать с яйцом, сваренным "в мешочек". Отдельно подать сметану.